一、每餐餐前每样食品取样150克以上留存于专用冰箱（柜）内。
二、食品样品留存时间48小时，满48小时后及时销毁。温度0-5度。
三、食品样品不得与其它生熟食品混放，以防交叉污染。
四、食品样品留存责任人是食堂卫生监督员。
五、食品样品留存人要按规定填写好食品留样记录表并妥善保存。