一、配餐场所卫生
配餐间内设有洗手、消毒及更衣设施；配有紫外线等空气消毒装置，紫外线灯按30W/10–15m²设置，距离操作台面2米，每天按要求打开紫外线灯；设有与配餐相适应的配餐台；设有可开合的食品输送窗；明档与外卖有独立的间隔，与周围环境分隔开，有足够的餐具保洁设施和排气装置；外卖间入口处设洗手、消毒设施，配备专用售货工具，货款分开。
二、配菜岗位卫生责任
（一）检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
（二）绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
（三）待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
（四）工具用具做到刀不锈、砧板不霉；加工台面、抹布干净。
（五）食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
（六）切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
（七）冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
（八）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持清洁卫生。